A doença celíaca é uma desordem sistêmica autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten (proteína presente no trigo, cevada, centeio) em indivíduos geneticamente suscetíveis. O dano ao intestino pode levar a uma variedade de sintomas e resultar na incapacidade do corpo de absorver nutrientes como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais, que são necessários para uma boa saúde.